Kecskeméti barackos-köles országtorta

Hozzávalók:

12 szeletes tortához
 
       A köles alapfőzethez:

• 29 dkg hántolt köles
• 1,1 l tej
• 26 dkg cukor
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 0,5 dkg só
• 6 dkg vaj
• 1 db citrom lereszelt héja

       A sütéshez:

• 96 dkg lefőzött kölesalap
• 3 egész tojás
• 3 dkg mandulaliszt
• 7 dkg őrölt lenmag vagy lenmagpehely
• 6 dkg áttört túró
• A töltéshez:
• 50 dkg langyosra hűlt kölesalap
• 10 dkg darabolt sárgabarackkonzerv
• 5 dkg sárgabarack-koncentrátum (ennek hiányában használjunk sárgabaracköntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot)
• 15 dkg felvert tejszínhab
• 10 dkg lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin

     A sárgabaracköntethez:

• 23 dkg sárgabarack
• 7 dkg cukor
• 0,45 dkg pektin (ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)

 

  

 

Elkészítés:

A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Ezáltal mintegy 140 dkg kölesalap készül.

A lefőtt alapból mérjünk ki 50 dkg-ot, letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 96 dkg forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (96 dkg), és a krém (50 dkg).

A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk. A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz (96 dkg) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, végül az egész tojásokat. Figyeljünk, hogy a kölesalap ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze, és töltsük a becsomagolt karikába. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre.

Majd fordítsuk rácsra, és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

A félretett és langyosra lehűtött 50 dkg kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 10 dkg darabolt sárgabarackkonzervet, az 5 dkg sárgabarack-koncentrátumot, majd lazítsuk 15 dkg felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 10 dkg forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós.

A tészta köré helyezzünk tortakeretet, a bekevert krémet töltsük a tésztára. A tortát tegyük 4 órára a mélyhűtőbe, majd ha megdermedt, válaszuk le róla a keretet.

Az öntethez szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A gyümölcsöt turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza, majd mehet a torta tetejére.

Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel.

Hólabdatorta

Hozzávalók:

A tésztához: 
7 tojás
34 dkg porcukor
6 kanál meleg víz
22 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1,5 evőkanál kakaópor
só

A krémhez:
3 dl tej
3 evőkanál liszt
20 dkg margarin 20 dkg porcukor
 1-2 csomag vaníliás cukor
1 rumaroma

A tetejére: 
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál étolaj

A díszítéshez: kókuszreszelék, színes cukordrazsé

Elkészítés:

A tojássárgáját a porcukorral, a meleg vízzel jól kikeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet, a sütőport és a kakaóport. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük, és a masszához keverjük.

A tésztából egy keveset félreteszünk, a többit tortaformába öntjük, és közepes tűznél kisütjük. A megmaradt masszát kisméretű, szögletes tepsibe tesszük, és közepes tűznél azt is kisütjük.

A kihűlt kerek tésztát 3 lapra vágjuk, a szögletes tepsiben kisült tésztából
pogácsaszaggatóval 20 darab korongot szaggatunk.

A krémhez a tejet a liszttel állandó keverés mellett felfőzzük, majd kihűtjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot és a rumaromát. A kétféle krémet összekeverjük.

A kihűlt lapokat megtöltjük úgy, hogy az oldalára is maradjon a krémből. Miután bekentük a torta oldalát is a krémmel, kókuszreszeléket szórunk rá. A tetejére olvasztott csokoládét teszünk.

Amikor a csokoládé rádermedt, a kiszaggatott kis pogácsák oldalát is megkenjük krémmel, és ráragasztjuk a torta tetejére. A pogácsák széleit is megszórjuk kókuszreszelékkel, tetejüket olvasztott csokoládéval vonjuk be. 

Díszítésként színes drazsékat is tehetünk a tetejére.

Somlói torta

Hozzávalók:

A sima piskótalaphoz:

• 4 egész tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál finomliszt
• fél kávéskanál sütőpor

A kakaós piskótalaphoz:

• 4 egész tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 3 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál kakaópor
• fél kávéskanál sütőpor

A diós piskótalaphoz:

• 4 egész tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 3 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál darált dió
• fél kávéskanál sütőpor

A vaníliakrémhez:

• 5 dl tej
• 4 tojássárgája
• 2 evőkanál kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 4 dkg liszt

A csokoládéöntethez:

• 5 evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál kristálycukor
• kevés víz

Az összeállításhoz:

• 15 dkg durvára vágott dió
• 15 dkg mazsola (rumba áztatva vagy vízben felfőzve)
• 1 dl rum

A díszítéshez:

• 5 dl habtejszín
• porcukor
• darált dió
• csokoládépasztilla

 

Elkészítés:

A sima piskótához a tojások sárgáját fehéredésig habosra keverjük a cukorral. A sütőporral átszitált lisztet átforgató mozdulatokkal a krémhez keverjük. Ezután keverjük hozzá a keményre felvert tojáshabot 2 részletben, az első részével kicsit fellazítjuk a masszát, a második részét lapáttal, óvatosan keverjük hozzá.

A tésztát 26 cm-es, kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük (tűpróba!). A kakaós és a diós
piskótalapot is hasonlóan sütjük meg a hozzávalókból.

A vaníliakrémhez 4 dl tejet a vaníliás cukorral kis lángon melegíteni kezdjük, közben a cukorral összekevert lisztet simára és kicsit habosra keverjük a tojássárgákkal, hozzáöntjük a megmaradt 1 dl tejet, végül belekeverjük a melegedő tejbe. Kevergetve forrásig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.
A csokoládéöntethez a kakaóport és a cukrot egy edénybe öntjük, és hozzáadunk annyi vizet, hogy simára tudjuk keverni vele. Ezután lassú tűzön forrásig melegítjük, majd a tűzről levéve hagyjuk, hogy besűrűsödjön.

Összeállítás: a tortaformába tesszük a sima piskótát, meglocsoljuk a rum harmadával, rákenjük a krém harmadát, ráöntjük a csokoládéöntet harmadát, rászórjuk a durvára vágott dió és a mazsola harmadát, végül befedjük a kakaós piskótalappal. Ezután ismét rum, vaníliakrém, csokoládéöntet, durvára vágott dió és mazsola következik, végül a diós piskótalap, melyre sorban rárakjuk a megmaradt hozzávalókat.

Ezután lefóliázva 1napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap díszítjük ki a tortát az ízlés szerinti porcukorral felvert tejszínhabbal, illetve darált dióval és csokoládépasztillával.

Zöldcitromos túrótorta

Hozzávalók:

• 5 tojásból sütött kakaós piskóta (téglalap)
• 50 dkg krémtúró
• 1 pohár tejszín
• 1 csomag habfixáló
• 20 dkg teavaj
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg kakaós háztartási keksz
• 2 db zöld citrom (lime) kifacsart leve és lereszelt héja
• díszítésnek gyümölcs

Elkészítés:

A megsütött piskótát egy tepsibe helyezzük.

Elkészítjük a krémet: a tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, apránként hozzákeverjük a porcukrot. A szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a krémtúróval, a lime levével és lereszelt héjával, beleforgatjuk a tejszínhabot.

A krémet a piskótára kenjük, egyenletesen elosztjuk rajta, majd befedjük a háztartási keksszel a tetejét. Hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt kidíszítjük különböző gyümölcsökkel.

Madártej torta (országtorta 2007)

Hozzávalók:

A piskótához:

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1,5 tojás (vagy 1 nagyobb tojás) sárgája és fehérje
• 1,5 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál liszt
• 1 mokkáskanál keményítő (ha nincs, liszttel is helyettesíthető)

A madártej alapkrémhez:

• 5 dl tej
• 10 db tojássárgája
• 13 dkg kristálycukor
• 3 dkg vaj
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 evőkanál kristálycukor
• 8 g zselatin

A krémhez:

• 70 dkg madártejalap
• 5 dl tejszínből vert hab
• 1 dkg zselatin
• fél dl víz

Az öntethez:

• a maradék madártejalap 1-2 dl tejjel hígítva

A díszítéshez:

• habcsók
• reszelt csokoládé

 

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját, és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. A masszából 3 lapot sütünk 220 fokon.

A madártej alapkrémhez a tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral, a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró, cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk, és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az 1 evőkanál cukorral elkevert 8 g zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Lágy, puding állagú krémalapot kell kapnunk.

A krémhez a madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk 5 dl tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott 1 dkg zselatinnal. A zselatinoldatot langyosan tesszük hozzá.

Összeállítás: a tésztalapokat az öntettel meglocsoljuk, majd a tejszínes madártejkrémmel betöltjük. Dekorációként habcsókot és csokoládéreszeléket használunk. 
 
 

Kongó torta

Hozzávalók:

A tésztához:

• 8 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 25 dkg finomliszt
• 5 dkg vaj

A krémhez:

• 4 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 20 dkg vaj
• 10 dkg mogyorókrém
• 10 dkg tejcsokoládé

A tésztalap kenéséhez:

• olvasztott cukor

A tetejére és az oldalára:

• 10 dkg csokoládé

A grillázshoz:

• 10 dkg cukor
• 5 dkg dió

Elkészítés:

A sütőlemezekre sütőpapírt helyezünk, amelyeken bejelöljük a tortalapok méretét. Körzővel 24 cm átmérőjű köröket rajzolunk a sütőpapírokra, összesen 5 darabot, mert a Kongó-torta elkészítéséhez 5 piskótakorongra lesz szükségünk.

A tésztához a tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük. A fehérjét a másik adag kristálycukorral kemény habbá verjük. A vajat megolvasztjuk. Mindkét keveréket óvatosan összeforgatjuk, közben hozzászórjuk a lisztet és belecsorgatjuk a vajat.

Az előkészített sütőpapírra kenőkéssel felkenjük egyenletes vastagságban a tésztát, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük az 5 db tésztakorongot.

A krémhez a vajat a mogyorókrémmel és a tejcsokoládéval összekeverjük. A tojást a cukorral gőz fölött megmelegítjük, ha kihűlt, a két krémet összekeverjük.

Összeállítás: az 5 lapból kettőt olvasztott cukorral lekenünk (a cukrot egy lábasban melegíteni kezdjük, aranysárgára olvasztjuk, és áthúzzuk vele a két tésztalapot). A sima és az olvasztott cukros tésztalap váltakozásával betöltjük a tortát.

A torta tetejét olvasztott csokoládéval vonjuk be, az oldalát pedig darált grillázzsal panírozzuk.

A grillázs elkészítése: 10 dkg kristálycukrot serpenyőbe teszünk, és karamelizáljuk. Amikor már aranyszínű és mézsűrűségű, akkor már jó. Picit hűtjük, majd hozzáadunk 5 dkg durvára
darabolt diót, lazán összekeverjük, majd vizes vagy zsírozott nyújtódeszkára kirakjuk, és nyújtófával kinyújtjuk. Megvárjuk, hogy teljesen kihűljön és megszáradjon. Ezután összetördeljük és
ledaráljuk.

Körtetorta csokoládéval

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg kristálycukor
• 1 tojás
• csipet só
• 1-2 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

• 3 db érett körte
• 10 dkg étcsokoládé (45%-os)
• 2 db tojás
• 2 dl tejszín
• 10 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor

A tetejére:

• mandulaforgács

Elkészítés:

Egy tálba beletesszük a csipet sóval összekevert lisztet és a vajat, majd elkezdjük összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, hozzákeverjük a cukrot, majd a közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a tojást és 1 evőkanál hideg vizet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges, még pici vizet lehet kanalazni hozzá. Ezután fóliába csomagoljuk, és 15 percre hűtőbe tesszük pihenni.

A hűtőből kivesszük a tésztát, majd piteforma méretűre kinyújtjuk, és kibéleljük vele a formát.

A csokoládét apróbb darabokra tördeljük, majd gőzfürdő fölött felolvasztjuk. Ezután a formában lévő tésztára csorgatjuk, és egyenletesen elkenjük. Visszatesszük a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen, míg elkészül a töltelék.

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, és ízlés szerinti cikkekre felszeleteljük.

Egy tálba beletesszük a tojásokat, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, és kézi habverővel habosra keverjük. Ezután hozzákeverjük a tejszínt is.

A csokoládéval megkent tésztát kivesszük a hűtőből, majd ráhelyezzük a körtecikkeket, és óvatosan felöntjük a tejszínes-tojásos keverékkel.

Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt készre sütjük. A sütési idő felénél (kb. 15 perc) megszórjuk a tetejét mandulaforgáccsal, majd visszahelyezzük a sütőbe, és készre sütjük.

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórjuk.