Madártej torta (országtorta 2007)

Hozzávalók:

A piskótához:

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1,5 tojás (vagy 1 nagyobb tojás) sárgája és fehérje
• 1,5 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál liszt
• 1 mokkáskanál keményítő (ha nincs, liszttel is helyettesíthető)

A madártej alapkrémhez:

• 5 dl tej
• 10 db tojássárgája
• 13 dkg kristálycukor
• 3 dkg vaj
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 evőkanál kristálycukor
• 8 g zselatin

A krémhez:

• 70 dkg madártejalap
• 5 dl tejszínből vert hab
• 1 dkg zselatin
• fél dl víz

Az öntethez:

• a maradék madártejalap 1-2 dl tejjel hígítva

A díszítéshez:

• habcsók
• reszelt csokoládé

 

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgáját, és éppen csak simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán elkeverjük a margarinos résszel. Végül belekeverjük az átszitált szárazanyagokat. A masszából 3 lapot sütünk 220 fokon.

A madártej alapkrémhez a tojássárgáját egy kevés tejjel (kb. 0,5 dl) kikeverjük, majd a többi tejet a nagyobb rész kristálycukorral, a vajjal és a vaníliával felforraljuk. A forró, cukros tejet állandó keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük, majd ismét a tűzre rakjuk, és a keletkező hab eltűnéséig hevítjük, de nem forraljuk fel. Ekkor folyamatos habverővel történő keverés mellett hozzáadjuk az 1 evőkanál cukorral elkevert 8 g zselatint. Ezt a keveréket még fél percig hevítjük, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hideg helyre téve teljesen kihűtjük. Lágy, puding állagú krémalapot kell kapnunk.

A krémhez a madártejalapból 70 dkg-ot kimérve összekeverünk 5 dl tejszínből vert habbal és fél deciliter forró vízben oldott 1 dkg zselatinnal. A zselatinoldatot langyosan tesszük hozzá.

Összeállítás: a tésztalapokat az öntettel meglocsoljuk, majd a tejszínes madártejkrémmel betöltjük. Dekorációként habcsókot és csokoládéreszeléket használunk.