Hozzávalók:
12 szeletes tortáhozA köles alapfőzethez:
- 29 dkg hántolt köles
- 1,1 l tej
- 26 dkg cukor
- 1 rúd vanília kikapart belseje
- 0,5 dkg só
- 6 dkg vaj
- 1 db citrom lereszelt héja
- 96 dkg lefőzött kölesalap
- 3 egész tojás
- 3 dkg mandulaliszt
- 7 dkg őrölt lenmag vagy lenmagpehely
- 6 dkg áttört túró
- A töltéshez:
- 50 dkg langyosra hűlt kölesalap
- 10 dkg darabolt sárgabarackkonzerv
- 5 dkg sárgabarack-koncentrátum (ennek hiányában használjunk sárgabaracköntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot)
- 15 dkg felvert tejszínhab
- 10 dkg lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin
- 23 dkg sárgabarack
- 7 dkg cukor
- 0,45 dkg pektin (ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)
Elkészítés:
A hántolt kölest alaposan mossuk át forró
vízzel, majd folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval
és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a
gázról, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.
Ezáltal mintegy 140 dkg kölesalap készül.
A lefőtt alapból mérjünk ki 50 dkg-ot, letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 96 dkg forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (96 dkg), és a krém (50 dkg).
A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk. A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz (96 dkg) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, végül az egész tojásokat. Figyeljünk, hogy a kölesalap ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze, és töltsük a becsomagolt karikába. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre.
Majd fordítsuk rácsra, és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
A félretett és langyosra lehűtött 50 dkg kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 10 dkg darabolt sárgabarackkonzervet, az 5 dkg sárgabarack-koncentrátumot, majd lazítsuk 15 dkg felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 10 dkg forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós.
A tészta köré helyezzünk tortakeretet, a bekevert krémet töltsük a tésztára. A tortát tegyük 4 órára a mélyhűtőbe, majd ha megdermedt, válaszuk le róla a keretet.
Az öntethez szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A gyümölcsöt turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza, majd mehet a torta tetejére.
Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel.
A lefőtt alapból mérjünk ki 50 dkg-ot, letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 96 dkg forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (96 dkg), és a krém (50 dkg).
A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk. A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz (96 dkg) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, végül az egész tojásokat. Figyeljünk, hogy a kölesalap ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze, és töltsük a becsomagolt karikába. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre.
Majd fordítsuk rácsra, és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
A félretett és langyosra lehűtött 50 dkg kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 10 dkg darabolt sárgabarackkonzervet, az 5 dkg sárgabarack-koncentrátumot, majd lazítsuk 15 dkg felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 10 dkg forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós.
A tészta köré helyezzünk tortakeretet, a bekevert krémet töltsük a tésztára. A tortát tegyük 4 órára a mélyhűtőbe, majd ha megdermedt, válaszuk le róla a keretet.
Az öntethez szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A gyümölcsöt turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza, majd mehet a torta tetejére.
Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel.
